Bonjour madame Festy,
Je voudrais faire du kefir, mais j'ai aussi entendu parler du kefiran, quelle est la différence entre les deux ? Ont-ils tous les deux des propriétés probiotiques ?
Merci.
Le kefiran est un petit bloc de polysaccharides (des glucides/fibres spéciales) qui forment la masse gélatineuse des grains de kefir. Viennent s'y greffer les bactéries lactiques, bactéries acétiques et levures qui font du kéfir une boisson lactofermentée probiotique, très légèrement alcoolisée (en raison des bactéries acétiques, qu'il n'y a pas dans le yaourt par exemple).
Le kefir possède donc des propriétés probiotiques liées à ses ferments, mais aussi, probablement, des propriétés immunitaires (notamment potentiellement anticancer et antimcrobes) spécifiquement liées au kefiran. Des études supplémentaires sont toutefois nécessaires pour l'affirmer avec certitude.
Ceci concerne exclusivement les grains de kefir, et non la poudre de kefir lyophilisée disponible en pharmacie, qui par définition ne contient pas de kéfiran, par définition "mouillé" (= gélatineux).
Retrouvez notre recette maison de kéfir de figue ici (pas à pas et illustrée étape par étape).
