A voir ce soir sur Arte, le documentaire sur le gluten. Pour les intolérants au gluten et... tous ceux qui s'ignorent.
Profitez-en pour préparer de délicieuses pâtes fraîches maison sans gluten. En voici une recette excellente...
Pâtes aux trois farines
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Séchage : 30 min
125 g de farine de riz ; 40 g de fécule de pomme de terre ; 80 g de farine de tapioca ; ½ c. à c. de gomme de guar ; 2 œufs ; sel.
• Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et homogène. Placez la boule entre deux feuilles de papier sulfurisé huilées et étalez-la aussi finement que possible (assez friable, la pâte se déchire facilement. La mettre dans du papier sulfurisé permet de limiter les risques).
• Coupez ensuite de fines languettes de pâtes à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâtisserie selon la forme souhaitée et laissez sécher 30 min. Faites cuire 10 min environ à l’eau bouillante salée.
Encore plus gourmand !
Préparez ces pâtes avec une sauce tomate, un filet d’huile d’olive et de l’ail pressé, des Saint-Jacques juste poêlées et de l’aneth ciselée ou un trait de crème de soja et de la ciboulette.
Cette recette est extraite du livre Mes petites recettes magiques sans gluten. Retrouvez-en 99 autres dans cet ouvrage !
