Bonjour madame Festy,
Un petit témoignage pour dire aux lecteurs que j'ai définitivement arrêté le lait de vache et les yaourts au lait de vache, que j'appréciais beaucoup mais digérais vraiment très mal. J'ai essayé, sans trop y croire, de passer aux produits à base de lait de chèvre, et cela me convient beaucoup mieux. Je n'ai plus de ballonnements, par exemple. Savez-vous pourquoi ? Simple curiosité... !
Bien cordialement,
Mathilde T.
Chèvrerie Rians - Chavignol/Sancerre.
Il peut y avoir différentes raisons, mais dans votre cas, c'est peut-être la suivante. Le lait de chèvre est plus pauvre en protéines, et surtout, elles sont plus petites, ce qui pose quelques problème aux fromagers, d'ailleurs, car elles ont un peu de mal à s'agglutiner pour faire du fromage. C'est pourquoi il n'existe pas de grosses pièces de fromage de chèvre, contrairement aux énormes meules d'emmental par exemple.
Rappelez-vous également que l'estomac des ruminants se répartit en 4 poches, contrairement au nôtre (1 seule poche). L'une de ces poches, appelée "la caillette", sécrète de la présure pour pouvoir digérer. Nous, nous n'avons ni caillette, ni présure intégrée ! Pour bien digérer le lait, quel qu'il soit, mieux vaut ainsi le cailler ou le transformer en yaourt.
En tout cas, puisque l'on trouve aujourd'hui très facilement des produits au lait de chèvre, y compris en grande surface, pourquoi s'en priver ? Que l'on digère ou non le lait de vache, c'est une bonne idée d'aller tester de nouvelles saveurs, de nouvelles textures. Pensez à goûter notamment la faisselle de chèvre avec des accompagnements salés (petits morceaux de carottes, de courgettes, épices, persil ou autres herbes aromatiques ciselées...), c'est délicieux, très frais.
A propos de la faisselle, rappelons que c'est le premier (le plus simple) de tous les fromages : du lait + des ferments lactiques (pour les goûts, la flaveur) + de la présure (pour cailler le lait). C'est la différence avec le yaourt qui, lui, est à base de lait + ferments, mais sans présure. Et pour finir sur une idée recette de faisselle sucrée à la fois très légère et très parfumée :
Faisselle fleur du Sud
Pour 4 personnes
4 faisselles de chèvre
8 figues fraîches
Cannelle en poudre
Eau de fleur d’oranger
Démoulez les faisselles. Fendez les figues en croix, ouvrez-les comme des fleurs et dressez-les de chaque côté. Versez un peu d’eau de fleur d’oranger et saupoudrez de cannelle.
(Recette Rians)
